二十四節(jié)氣 | 谷雨
谷雨飲食知多少
陽(yáng)春四月，谷雨時(shí)節(jié)，柳絮飛落，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟，除了各種花朵爭(zhēng)芳斗艷，還有各式新鮮蔬菜也爭(zhēng)相吐芽。而谷雨前后正是香椿上市的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿醇香爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。
谷雨
近日，一則“老人貪吃香椿炒蛋竟致多器官衰竭”的新聞報(bào)道引起熱議 ↓
香椿到底還能不能吃了？
這樣吃香椿才更安全健康
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分析看，每100克香椿頭含蛋白質(zhì)9.8克，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，具有清熱解毒，收斂止血，止瀉止痢等功效，可用于治療腫毒、瘡瘍、子宮炎等多種疾病，還可殺蟲(chóng)、滅菌等。
可見(jiàn)， 香椿真的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物了。那為什么吃香椿會(huì)導(dǎo)致器官衰竭，危及生命健康呢？
原來(lái)，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，且含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，更因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量高于普通蔬菜，煮食時(shí)有生成致癌物亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)，所以食用香椿是有安全隱患的。
怎么吃香椿才是安全的？
記住安全吃香椿口訣：先焯燙，吃嫩芽，吃新鮮，多搭配。
先焯燙
吃香椿前，先在沸水中先焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好的保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú)，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿的安全性。
吃嫩芽
不同地區(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿，它的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最重要的是，香椿芽初期的硝酸鹽含量較低，但隨著椿芽不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說(shuō)，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。
吃新鮮
有研究表明，盡管剛摘下來(lái)的香椿芽硝酸鹽含量較低，但隨著時(shí)間的推移，在室溫存放的過(guò)程中，大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而帶來(lái)安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽高，正是這樣的原因。
如果買(mǎi)到的香椿芽是葉子一碰就掉的，那說(shuō)明它已經(jīng)放置較長(zhǎng)時(shí)間，產(chǎn)生了大量的亞硝酸鹽了，建議不要食用。
多搭配
新鮮的香椿本就是含維生素C比較高，如果能新鮮吃的話(huà)，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝酸鹽的形成。如果香椿不新鮮了，那么不妨將它和富含維生素C的蔬果搭配食用，降低亞硝酸鹽帶來(lái)的隱患。
香椿雖好，卻是發(fā)物，不宜大量食用。《隨息居飲食譜》中提到，“多食雍氣動(dòng)風(fēng)，有宿疾者勿食”。患有慢性皮膚病、淋巴結(jié)核、惡性腫瘤者更應(yīng)忌食。而《食療本草》更說(shuō)，“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，多食令人神昏，血?dú)馕ⅰ薄?/p>
香椿食療方
香椿豆腐
做法：水豆腐15克洗凈，切成小塊，放于碗中。香椿芽50克，洗凈，用開(kāi)水焯燙加蓋浸5分鐘，取出切碎，放于豆腐之上，淋上麻油、醬油、精鹽，加少許味精，拌勻可食用。
適應(yīng)人群：患胃腸濕熱，小便短赤，食欲不振，目赤腫痛者。
香椿拌雞絲
做法：熟雞脯肉200克撕成細(xì)絲，放于盤(pán)中。香椿芽100克，洗凈，放開(kāi)水中加蓋溫浸5分鐘，瀝干切碎，放在雞絲上，加入醬油、麻油、醋、精鹽和味精，拌勻，腌漬入味即可食用。
適應(yīng)人群：患久瀉、久痢者。
香椿粥
做法：粳米100克，水1000毫升，燒開(kāi)慢熬至粥將成時(shí)，再將香椿芽100克洗凈，用開(kāi)水焯燙，切碎，和精鹽一起放入，繼續(xù)熬至椿芽熟，下味精，淋麻油，空腹食用。
適應(yīng)人群：患痔瘡腫痛，腸炎，宮頸炎者。
